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【冬季加工保健白菜干】互联网加工技术

  一、选料、采收选择短脚、梗白、叶绿的小白菜。每棵最好在150-200克。一般在冬春季节采收加工。

  二、清洗、分级白菜要在10%食盐水中浸泡半小时。然后用流动清水洗净杂质,一边清洗一边进行大小分级,并要沥干水分。

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  三、烫漂、冷却、切分将白菜放入93-98℃热水中烫漂2分钟、在水中加入0.5%食盐、0.1%小苏打、0.1%白酒。当叶片变软皱缩,呈碧绿色时即刻捞起放到流动的水中冷却。然后再在0.2%小苏打溶液中浸泡半小时后取出。

  四广东省中西医结合医院癫痫科好不好、离心甩水以每分钟2800转的转速离心甩水6分钟,至白菜表面水分已干,组织软化时为止。

  五、烘制进行热风干燥,温度控制在75℃左右,烘3小时。

  六、吸溶液将半干白菜在含有一定浓度的食盐、葡萄糖、党参、山药、枸北京军海劯癫攻勊杞子、红枣等配料澄清溶液的滚筒中搅拌2分钟后静置30分钟。之后取出沥干,再入干燥室干燥。半干白菜:配料溶液:1:1.2。

  七、再烘制前期温度80℃,40分钟;后期温度65-68℃,3-4小时,烘至含水量为14%为止。

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  八、包扎按一定规格和质量要求进行整形包扎。

  九、回烘热风68℃,烘40分钟,然后在室温下降温冷却。

本文标题:冬季加工保健白菜干

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